språk
De siste årene Dobbelt håndtak emaljepotte har blitt et populært valg for profesjonelle kjøkken og hjemmelaget mat på grunn av sin unike estetiske design og balansert varmeledningsevne. Imidlertid har mange brukere rapportert at mat ofte holder seg til potten. Den siste rapporten fra Cookware Research Institute påpeker at å mestre riktig bruksteknikker kan redusere stikkfrekvensen med 76%.
Forstå de spesielle egenskapene til emaljepotter
Den viktigste forskjellen mellom dobbelthåndterte emaljepotter og tradisjonelle støpejernspotter ligger i det glassete glasurlaget som dekker metallbunnen. Forskning fra Materials Science Laboratory ved New York University viser at overflatens porøsitet til emaljelag av høy kvalitet bare er 0,3-0,7μm, som både er dens korrosjonsmotstandsfordel og årsaken til enkel stikk under innledende bruk. En ny gryte må gjennomgå 3-5 ganger oljeinfiltrasjon for å danne en naturlig anti-pinnefilm i de mikroskopiske porene gjennom karboniseringsreaksjon.
▍Five-Step Scientific Anti-Sticking Method
Presis temperaturkontroll forvarming
Forvarm den tomme gryten på middels varme i 90 sekunder (gasskomfyr) eller 120 sekunder (induksjonskoker), og bruk et infrarødt termometer for å overvåke det optimale området 150-180 ℃. Det franske kulinariske instituttet har bekreftet at dette temperaturområdet raskt kan danne en kontinuerlig molekylærfilm av fett.
Oljeutvalg og behandling
• Høyt røykpunktolje er å foretrekke: raffinert kokosnøttolje (232 ℃), riskliolje (254 ℃)
• Kaldpanne kaldoljepåføring: Bruk en silikonbørste for å bruke et 0,5 mm oljesjikt jevnt før forvarming
• Sekundær oljefyllingsteknikk: 20 sekunder etter at maten er satt i pannen, hell 5 ml olje langs kanten av pannen
Ingredienser forbehandlingsspesifikasjoner
• Protein: Bruk kjøkkenpapir for å absorbere overflaten til vanninnholdet er mindre enn 8%
• Rotgrønnsaker: Forkok inntil stivelseshastigheten er større enn 65%
• Stek: Lag et 0,3-0,5 mm forkullet lag før du snur deg
Syre-base balanse regel
Tysk TüV-testing viser at når pH-verdien i potten opprettholdes ved 5,5-7, er glasuraktiviteten den laveste. Forslag:
• Surlige ingredienser: Lag oljefilmisolasjon først (for eksempel steke løkbase før du koker tomater)
• Alkalisk krydder: Legg til før du fjerner fra pannen for å unngå langvarig stuing
Rengjørings- og vedlikeholdsstandarder
• Avkjøl til under 60 ℃ for rengjøring
• Bruk nøytralt vaskemiddel med pH7,0 ± 0,5
• Bruk mineralolje for matkvalitet for å opprettholde glasuren hver måned
▍ Advanced forslag fra profesjonelle kokker
Anti-pinne-ytelsen til dobbelthåndterte emaljepotter er direkte relatert til termisk treghet. Det anbefales å velge glasurprodukter som inneholder bortrioksid (B₂o₃). Eksperimentelle data viser at koeffisienten for termisk ekspansjon (CTE) av borholdige glasurer er mer kompatibel med stål billetter og kan redusere forekomsten av mikrokrakker. Unngå å bruke metallutstyr. En enkelt riper vil øke den lokale vedheftskoeffisienten med 300%. Det anbefales å bruke løvtre eller silikon kjøkkenutstyr og røre i en sirkulær bevegelse i stedet for i en rett linje.
